Fettreduzierte Sahne – empfehlenswert?

Wenn im Spätsommer die Zwetschgen reif werden, ist Zwetschgendatschi-Zeit – auf Hochdeutsch „Pflaumenkuchen“. Für viele gehört zum Zwetschgendatschi ein anständiger Klecks Schlagsahne oben drauf. Doch was tun, wenn man auf Abnehmkurs ist? Wer abnehmen will, sollte ja Fett einsparen, warum dann im Kühlregal nicht auf fettreduzierte Sahne zurückgreifen. Doch ist das wirklich eine gute Idee?

Grundsätzlich unterscheidet man bei der Sahne zwischen Schlagrahm bzw. Schlagsahne und Kochsahne. Um Sahne zu Schlagsahne verarbeiten zu können, ist ein Fettgehalt von über 30 % notwendig, ansonsten wird die Sahne nicht steif. Wenn die Sahne nur zum Kochen für die Verfeinerung von Soßen benötigt wird, ist es nicht notwendig, dass die Sahne steif wird. Deshalb lässt sich hier auch Sahne mit einem reduzierten Fettgehalt von etwa 15 % gut verwenden.

Steif geschlagene Sahne in einer Schüssel

Was bietet der Handel an?

Ein Blick in das Kühlregal bietet eine unübersehbare Vielfalt an Sahne-Produkten. Schnell wird klar, dass ein normaler Schlagrahm mit 32 % Fett ohne irgendwelche Zusätze nur noch schwer zu finden ist. Lediglich bei Bio-Schlagsahne wird auf Zusätze vollständig verzichtet. Um die natürliche Aufrahmung zu verhindern, wird bei handelsüblichem Schlagrahm das Verdickungsmittel Carrageen beigemischt. Ohne diesen Zusatz bildet sich nach einigen Tagen eine Rahmschicht an der Oberfläche. Carrageen, ein langkettiges Kohlenhydrat, das aus verschiedenen Rotalgen gewonnen wird, verhindert das. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt und ist als Lebensmittel-zusatzstoff unter der Nummer E407 zugelassen. Verbraucher störten sich wohl an der Absetzung der Fettschicht – und die Industrie reagierte prompt. Im Grunde genommen sind wir also an dieser Entwicklung selbst Schuld. Das Problem ist nur, dass wir jetzt – außer wir entscheiden uns für teurere Bio-Produkte - keine Wahlmöglichkeit mehr haben, denn praktisch alle Hersteller setzen dem Schlagrahm nun Carrageen bei.

Gehärtete Fette und Aromastoffe anstatt natürliche Sahne

Darüber hinaus gibt es jedoch Angebote, die die Bezeichnung „Lebensmittel“ nicht verdienen. Bei der Liste der Zutaten sträuben sich einem die Haare! Anstatt Sahne finden sich hier gehärtete Fette, Emulgatoren und Stabilisatoren mit Aroma- und Farbstoffen zu einem künstlichen Cocktail zusammen gemischt. Da wird einem beim Lesen schon schlecht. Dann lieber Zwetschendatschi ohne Schlagsahne!

Auch zum Kochen werden solche „Designer-Produkte“ angeboten, die außer einer bunten, verführerischen Flasche nichts zu bieten haben. Diese Mixturen aus Lebensmittelzusatzstoffen, haben nichts mehr mit einem natürlichen Lebensmittel oder gar der Verfeinerung von Speisen zu tun.

Genau so wenig empfehlenswert ist Sahne aus der Sprühdose. Hier ist neben einem Gemisch aus Zusatzstoffen auch noch das umweltschädliche Treibhausgas Distickstoffmonoxid enthalten. Diese „Schlagsahne“ muss nicht einmal im Kühlregal stehen, weil sie durch die vielen Zusatzstoffe nicht mehr verdirbt. Natürlich ist es praktisch, einfach auf die Düse zu drücken und schon hat man fertige Sahne. Sich und der Umwelt zuliebe sollten Sie jedoch diese Produkte nicht verwenden.

Fazit

Achten Sie beim Kauf von Sahneprodukten auf die Zutatenliste. Lassen Sie sich von den bunten Flaschen, die mit 7 % oder 21 % Fettgehalt werben, nicht verführen. Ziehen Sie natürliche Lebensmittel immer den künstlich zusammen-gemischten vor. Genießen Sie Ihren Zwetschgendatschi mit richtiger Sahne ohne schlechtes Gewissen. Zum Kochen ist Kochsahne mit reduziertem Fettgehalt empfehlenswert. Aber bitte machen Sie einen großen Bogen um alle Produkte, die nur aus Zusatzstoffen bestehen.

Exemplarische Auswahl von Sahneprodukten aus dem Supermarkt

Produkt Zutaten Brennwert pro 100 g Fettgehalt pro 100 g Beurteilung
Andechser Natur
Bio-Schlagsahne
Naturkind Schlagsahne Bio
Schlagrahm (Bio) 310 kcal 32,0 g sehr empfehlenswert
A&P Schlagsahne
Berchtesgadener Land
Schlagrahm
Ja! Schlagsahne
REWE Schlagsahne
Weihenstephaner Schlagrahm
Schlagrahm
Carrageen
310 kcal 32,0 g empfehlenswert
Weihenstephaner Sahne zum Kochen (50 % weniger Fett) Sahne zum Kochen
Carrageen
164 kcal 15,0 g empfehlenswert
Rama Cremefine zum Schlagen (21 % Fett)
(Schlagsahne-Ersatz)
Trinkwasser
20 % Magermilch
12 % pflanzliches Fett, gehärtet
Buttermilchpulver
Milchzucker
Zucker
Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefetten)
Stabilisatoren (Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Carrageen)
Aroma
Farbstoff (Carotin)
210 kcal 21,0 g nicht
empfehlenswert
Rama Cremefine zum Kochen (7 % Fett) Trinkwasser
20 % Magermilch
12 % Buttermilch
3,5 % pflanzliches Fett
3,5 % pflanzliches Öl
modifizierte Stärke
Milchzucker
Stabilisatoren (Methylcellulose, Xanthan, Carrageen)
Zucker
Emulgator E435
Aroma
Farbstoff (Carotin)
85 kcal 7,0 g nicht
empfehlenswert
Schlagsahne aus der Sprühdose Schlagsahne
Invertzuckersirup
Emulgator
Milchsäureester von Mono- und Diglyeriden von Speisefettsäuren
Traubenzucker
Verdickungsmittel Carrageen
Natürliches Vanille-Aroma
Treibgas Distickstoffmonoxid
335 kcal 32,4 g nicht
empfehlenswert

Publiziert am von