Vegane Ernährung

Jeder zehnte Vegetarier isst vegan, also überhaupt keine tierischen Lebensmittel. Die strikte vegane Ernährung ist im Gegensatz zur vegetarischen Ernährung nicht unumstritten und steht unter dem Verdacht, den Körper nicht optimal mit allen Nährstoffen zu versorgen. Insbesondere ein Mangel an Vitamin B12 wird immer wieder diskutiert.

Pauschal lässt sich das allerdings nicht behaupten. Sich vegan zu ernähren, erfordert allerdings einiges Ernährungswissen und die sorgfältige Zusammenstellung von Gemüse, Obst, Getreide, Samen und Nüssen, um den Körper mit allen wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Viele Menschen, die sich vegan ernähren, beschäftigen sich intensiv mit ihrer Ernährungsweise. Sie kaufen andere Produkte und kochen nach anderen Rezepten als in der klassischen Küche. Dabei spielen Soja und vielerlei Getreide eine zentrale Rolle. Damit ist eine gute Nährstoffversorgung sichergestellt, mit Ausnahme von Vitamin B12, das ausschließlich von Mikroorganismen hergestellt wird und sich nur in tierischen Produkten findet.Eine unbefriedigende Zufuhr kann neben Vitamin B12 auch bei Calcium, Vitamin B2, Eisen, Jod, Zink, Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß eintreten.

Für Schwangere und vor allem für Kinder sehen Ernährungswissenschaftler die vegane Ernährungsform sehr kritisch. „Im Gegensatz zur vegetarischen Ernährung ist vegane Kost in der gesamten Wachstumsphase der Kinder nicht akzeptabel“, sagt etwa Mathilde Kersting vom Forschungsinstitut für Kinderernährung. „Gerade Kleinkinder, aber auch menstruierende Mädchen, brauchen eisenreiche Lebensmittel. Kinder benötigen generell viel Eiweiß und Vitamin B12. Vegane Ernährung kann diese Versorgung nicht garantieren.“ Dafür sei eine sehr konsequente Nährstoffkombination wichtig, die aber nicht den Ernährungsgewohnheiten hierzulande entsprächen. „Die Kombination von Hülsenfrüchten mit Getreide ist in der deutschen und europäischen Küche ganz unüblich, ebenso wie Soja.“

Der deutsche Vegetarierbund (VEBU) sieht dagegen keine Probleme mit der veganen Kinderernährung. Sogar Kleinkinder könnten nach dem Stillen sofort in eine reine Pflanzenkost einsteigen. Dafür gibt es tatsächlich spezielle Soja-Babymilch. Allerdings fällt auf, dass vegan ernährte Kleinkinder nach VEBU-Empfehlung eine ganze Reihe von Zusatzpräparaten in ihrem Essen benötigen, um gesund zu bleiben: Vitamin D-Präparate, Eisen- und Vitamin-B12-Anreicherung, möglicherweise auch ein Multivitaminpräparat. Mathilde Kersting wundert das nicht. Die für den hohen Nährstoffbedarf nötigen Mengen an Pflanzenkost würden das Fassungsvermögen der kleinen Kindermägen überfordern.

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