Rohkost-Ernährung

Das Prinzip der Rohkost-Ernährung besteht darin, ausschließlich ungekochte Lebensmittel zu essen. Dahinter steht der Gedanke, dass Hitze viele Nährstoffe der Lebensmittel zerstört. Auch das Pasteurisieren von Lebensmitteln wird abgelehnt. Zur Rohkost zählen frisches und getrocknetes Obst, frisch gepresste Gemüse- und Obstsäfte, Salat, frisches, nicht erhitztes Getreide, kalt geschleuderter Honig, nicht geröstete Nüsse und Samen sowie kalt gepresste Öle. Nicht alle Rohköstler sind Veganer und so essen manche auch Fisch und Fleisch als Sushi oder Carpaccio im Rohzustand.

 

Beurteilung der Rohkost-Ernährung 

Als Vorteil der Rohkost kann gesehen werden, dass bei unbehandelten Lebensmitteln, Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe und Spurenelemente vollständig erhalten bleiben. In der Rohkost sind viele Ballaststoffe enthalten, was sich positiv auf Darmflora und Darmtätigkeit auswirkt. Auch der Cholesterinspiegel wird durch Rohkost gesenkt. Durch die relativ niedrige Energiedichte, also den niedrigen Kaloriengehalt im Vergleich zur Menge, ist diese Ernährungsform auch zum Abnehmen geeignet.

Wer sich für diese Ernährungsform entscheidet, sollte seine Ernährung langsam umstellen, damit sich der Verdauungsapparat an die ungewohnte Menge an Ballaststoffen gewöhnen kann. Ansonsten kann es zu Verdauungsstörungen, insbesondere Blähungen kommen. Langsames Essen und gründliches Kauen ist beim Genuss von Rohkost besonders wichtig, damit die rohen Speisen besser verdaut werden können.

Als Nachteil werden die bereits erwähnten Verdauungsprobleme gesehen. Es besteht auch die Gefahr der Unterversorgung, denn einige Lebensmittel sind in ungekochtem Zustand nicht genießbar (z.B. Kartoffeln, grüne Bohnen). Auch werden einige Nährstoffe in den Lebensmitteln erst durch Hitzebehandlung freigesetzt (z.B. Lykopene in den Tomaten). Rohköstler müssen auf viele, wertvollen Grundnahrungsmittel verzichten, wie Brot, Reis, Nudeln und Kartoffeln. Auch der Genuss von Rohmilch, rohen Eiern oder Fleisch birgt Gefahren. Bakterien und Salmonellen, die beim Erhitzen normalerweise abgetötet werden, können zu gesundheitlichen Problemen führen. Besonders in warmen Ländern ist deshalb die Rohkost problematisch.