Vollwertige Ernährung

Die vollwertige Ernährung ist eine gesunde Mischkostvariante, bei dem frische und unbehandelte Lebensmittel sowie Vollkornprodukte bevorzugt werden. Eine Kost gilt nur dann als vollwertig, wenn sie alle wichtigen Nährstoffe ausreichend, in richtiger Form und richtigem Verhältnis enthält. Das Konzept der vollwertigen Ernährung geht auf die Beobachtungen von Professor Werner Kollath zurück, der davon ausging, dass Lebensmittel umso wertvoller und gesünder sind, je weniger sie bearbeitet werden. 

Lebensmittelauswahl

Pflanzliche Lebensmittel spielen bei der vollwertigen Ernährung eine wichtige Rolle und sind hierfür am besten geeignet. Vollgetreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst sowie Milch und Milchprodukte stehen auf dem Speiseplan. Etwa die Hälfte davon soll frisch und als Rohkost verzehrt werden. Regionalen und saisonalen Erzeugnissen soll der Vorzug gegeben werden. Fleisch soll sparsam verwendet werden, insgesamt höchstens 600 g Fleisch und Wurst pro Person in der Woche. Der Verzehr von Fisch wird wegen der wertvollen Omega-3-Fettsäuren und dem Jodgehalt zwei Mal pro Woche ausdrücklich empfohlen.

Als Getränke sind Mineralwasser, ungesüßte Tees und verdünnte Säfte vorgesehen. Dagegen sollen Kaffee, schwarzer Tee und Alkohol nur eingeschränkt konsumiert werden.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt die vollwertige Ernährung als Dauerkost, da der Körper mit allen wichtigen Nähstoffen optimal versorgt wird.