Welcher Käse enthält wie viel Fett?
45, 60, 70 Prozent Fett in der Trockenmasse (i.Tr.), 12, 20, 30 Prozent absoluter Fettgehalt – die Angaben auf den Packungen sind verwirrend und keiner kennt sich mehr so richtig aus. Wir verschaffen Ihnen den Durchblick!
Fettgehalt in der Trockenmasse (i.Tr.) und Wassergehalt beim Käse
Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse. Die Angaben zum Fettgehalt von Käse auf der Verpackung können sehr verwirrend sein. Auf den Packungen ist der Fettgehalt meistens in der Trockenmasse (i.Tr.) angegeben, er kann aber auch absolut deklariert sein. Entscheidend für den absoluten Fettgehalt ist der Wassergehalt des Käses.
| Käseart | Wasseranteil in der fettfreien Käsemenge in Prozent |
|---|---|
| Hartkäse | 55 und weniger |
| Schnittkäse | 54 bis 66 |
| Weichkäse | 67 und mehr |
| Frischkäse | 73 und mehr |
| Schmelzkäse | 73 und mehr |
Wichtig ist also nicht nur den Fettgehalt in der Trockenmasse zu beachten, auch der Wassergehalt ist von Bedeutung. Je weicher ein Käse ist, desto höher darf der Fettgehalt in der Trockenmasse sein und je härter, umso geringer sollte er sein.
So errechnen Sie den absoluten Fettgehalt im Käse!
Fett in der Trockenmasse (i.Tr.) x Faktor = absoluter Fettgehalt
| Käsesorte | Faktor | Beispiele |
|---|---|---|
| Frischkäse | 0,3 | Quark, Mozzarella, Hüttenkäse, Frischkäse |
| Weichkäse | 0,5 | Camembert, Brie, Romadur, Feta, Limburger, Harzer Käse |
| Schnittkäse | 0,6 | Edamer, Gauda, Butterkäse, Tilsiter |
| Hartkäse | 0,7 | Emmentaler, Bergkäse, Appenzeller, Parmesan |
Beispiele:
Camembert 45 % Fett i.Tr. enthält 45 x 0,5 = 22,5 g Fett absolut in 100 g Käse.
Frischkäse mit 50 % Fett i.Tr. enthält 50 x 0,3 = 15 g Fett absolut in 100 g Käse.