Welcher Käse enthält wie viel Fett?

45, 60, 70 Prozent Fett in der Trockenmasse (i.Tr.), 12, 20, 30 Prozent absoluter Fettgehalt – die Angaben auf den Packungen sind verwirrend und keiner kennt sich mehr so richtig aus. Wir verschaffen Ihnen den Durchblick!

Fettgehalt in der Trockenmasse (i.Tr.) und Wassergehalt beim Käse

Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse. Die Angaben zum Fettgehalt von Käse auf der Verpackung können sehr verwirrend sein. Auf den Packungen ist der Fettgehalt meistens in der Trockenmasse (i.Tr.) angegeben, er kann aber auch absolut deklariert sein. Entscheidend für den absoluten Fettgehalt ist der Wassergehalt des Käses.

Käseart Wasseranteil in der fettfreien Käsemenge in Prozent
Hartkäse 55 und weniger
Schnittkäse 54 bis 66
Weichkäse 67 und mehr
Frischkäse 73 und mehr
Schmelzkäse 73 und mehr

Wichtig ist also nicht nur den Fettgehalt in der Trockenmasse zu beachten, auch der Wassergehalt ist von Bedeutung. Je weicher ein Käse ist, desto höher darf der Fettgehalt in der Trockenmasse sein und je härter, umso geringer sollte er sein.

So errechnen Sie den absoluten Fettgehalt im Käse!

Fett in der Trockenmasse (i.Tr.) x Faktor = absoluter Fettgehalt

Käsesorte Faktor Beispiele
Frischkäse 0,3 Quark, Mozzarella, Hüttenkäse, Frischkäse
Weichkäse 0,5 Camembert, Brie, Romadur, Feta, Limburger, Harzer Käse
Schnittkäse 0,6 Edamer, Gauda, Butterkäse, Tilsiter
Hartkäse 0,7 Emmentaler, Bergkäse, Appenzeller, Parmesan

Beispiele:
Camembert 45 % Fett i.Tr. enthält 45 x 0,5 = 22,5 g Fett absolut in 100 g Käse.
Frischkäse mit 50 % Fett i.Tr. enthält 50 x 0,3 = 15 g Fett absolut in 100 g Käse.