Fett-Tabelle

Jedes Nahrungsfett besteht aus den drei unterschiedlichen Fettsäurearten: gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gesundheitlich wertvoll sind jene Fette, die einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aufweisen.

Ungesättigte Fettsäuren stammen hauptsächlich von Pflanzen und Fischen. Sie haben einen positiven Effekt auf den Fettstoffwechsel, besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, wirken der Gefäßverkalkung entgegen und werden als Zellbausteine benötigt. Tierische, gesättigte Fettsäuren hingegen, werden im Körper größtenteils als Brennfett zur Energiegewinnung verwendet und bei Überangebot als Speicherfett in die Fettzellen eingelagert.

Tierische Fette	Gesättigte Fettsäuren in %	Einfach ungesättigte Fettsäuren in %	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in %
Butter	71	24	5
Milchfett	60	37	3
Schweineschmalz	41	49	8
Fleischfett	60 – 70	25 -35	3 – 5
Geflügelfett	36	37	27
Fisch	5 – 10	25 – 40	50 – 85

Pflanzliche Fette	Gesättigte Fettsäuren in %	Einfach ungesättigte Fettsäuren in %	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in %	Ω-3	Ω-6
Distelöl	10	15	75	1	150
Leinöl	10	40	50	4	1
Kokosfett	92	6	2
Maiskeimöl	14	29	57	1	52
Olivenöl	19	73	8	1	9
Palmöl	46	44	19
Rapsöl	6	63	31	1	2
Sesamöl	17	40	43
Sojaöl	14	24	54	1	7
Sonnenblumenöl	8	27	65	1	120
Walnussöl	49	10	41	1	4

Bei den mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterscheiden wir die Omega-3-Fettsäuren von den Omega-6-Fettsäuren. Gesundheitlich besonders wertvoll sind Fette, die einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren aufweisen.

Omega-3-Fettsäuren	Omega-6-Fettsäuren
Alpha-Linolensäure LLA	Linolsäure LA
Eicosaptaensäure EPA	Gamma-Linolensäure GLA
Docasahexaensäure DHA	Arachidonsäure AA