Fett-Tabelle

Jedes Nahrungsfett besteht aus den drei unterschiedlichen Fettsäurearten: gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gesundheitlich wertvoll sind jene Fette, die einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aufweisen.

Ungesättigte Fettsäuren stammen hauptsächlich von Pflanzen und Fischen. Sie haben einen positiven Effekt auf den Fettstoffwechsel, besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, wirken der Gefäßverkalkung entgegen und werden als Zellbausteine benötigt. Tierische, gesättigte Fettsäuren hingegen, werden im Körper größtenteils als Brennfett zur Energiegewinnung verwendet und bei Überangebot als Speicherfett in die Fettzellen eingelagert.

Tierische
Fette
Gesättigte
Fettsäuren
in %
Einfach
ungesättigte
Fettsäuren
in %
Mehrfach
ungesättigte
Fettsäuren
in %
Ω-3 Ω-6
Butter 71 24 5
Milchfett 60 37 3
Schweineschmalz 41 49 8
Fleischfett 60 – 70 25 -35 3 – 5
Geflügelfett 36 37 27
Fisch 5 – 10 25 – 40 50 – 85
Pflanzliche
Fette
Gesättigte
Fettsäuren
in %
Einfach
ungesättigte
Fettsäuren
in %
Mehrfach
ungesättigte
Fettsäuren
in %
Ω-3 Ω-6
Distelöl 10 15 75 1 150
Leinöl 10 40 50 4 1
Kokosfett 92 6 2
Maiskeimöl 14 29 57 1 52
Olivenöl 19 73 8 1 9
Palmöl 46 44 19
Rapsöl 6 63 31 1 2
Sesamöl 17 40 43
Sojaöl 14 24 54 1 7
Sonnenblumenöl 8 27 65 1 120
Walnussöl 49 10 41 1 4

Bei den mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterscheiden wir die Omega-3-Fettsäuren von den Omega-6-Fettsäuren. Gesundheitlich besonders wertvoll sind Fette, die einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren aufweisen.

Omega-3-Fettsäuren Omega-6-Fettsäuren
Alpha-Linolensäure LLA Linolsäure LA
Eicosaptaensäure EPA Gamma-Linolensäure GLA
Docasahexaensäure DHA Arachidonsäure AA