Industrielle Verarbeitung

Unser Körper ist auf die Verdauung und Verstoffwechslung vor allem von Natur belassenen Lebensmittel programmiert. Die notwendige Aufspaltung der Nahrung in ihre Einzelbausteine – Eiweiße, Fette und Kohlenhydrate – verursacht eine langsame Abgabe der Nährstoffe ins Blut. Dadurch bleibt die Ausschüttung von Stoffwechselhormonen, wie Insulin moderat, das Sättigungsgefühl ist lang anhaltend und wir verspüren kein Hungergefühl zwischen den drei täglich empfohlenen Mahlzeiten – Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Blutzucker- und Insulinspiegelverlauf bei langsamen Kohlenhydraten

Diagramm: Blutzucker- und Insulinspiegelverlauf bei langsamen Kohlenhydraten

In den letzten Jahrzehnten hat sich unser Nahrungsangebot grundlegend geändert.

Die Regale in den Supermärkten quellen über von Fertiggerichten und Süßigkeiten, an jeder Ecke finden wir einen Fastfood-Imbiss und an den Tankstellen verführen uns Schokoriegel & Co. rund um die Uhr.

Alle diese Produkte weisen eine hohe Energiedichte auf, also eine hohe Kalorienzahl in Relation zum Gewicht und sie erzeugen hohe Blutzuckerspiegel, die wiederum hohe Insulinspiegel nach sich ziehen. Hohe Insulinspiegel im Blut senken rasch den Blutzuckerspiegel unter den Ausgangswert und erzeugen Heißhunger – Heißhunger aus Süßes!

Die Folge daraus: Wir essen mehr und öfter als notwendig – wir nehmen an Gewicht zu!

Blutzucker- und Insulinspiegelverlauf bei schnellen Kohlenhydraten

Diagramm: Blutzucker- und Insulinspiegelverlauf bei schnellen Kohlenhydraten